发糕用低筋或是普通面粉好

发糕用低筋或是普通面粉好

发糕既能用低筋还可以用普通面粉。低筋粉的筋性弱、颜色白、蛋白质含量低、麸皮成分偏少、用手抓非常容易结团，用低筋粉做出来发糕，口味比较暄软、膨松，合适牙口不好得人；普通面粉本身就是中筋粉，蛋白含量在8.0%-10.5%上下，主要用途较广，大部分面点都能够用它做。用普通面粉做出来发糕，也会比较Q弹，更湿糯一些。

发糕：

发糕是用檽米为常用材料制作而成的特色美食，是一种平民化饼类食材，普遍分布在北方与南方众多地域。其味芳香，营养全面，特别是在适合老人、少年儿童服用。

在其中“龙游发糕”为非财产新项目，加工工艺与众不同。此外如岳阳市、惠州市等地区发糕，都独具特征。调料讲究，制成品颜色洁白无瑕、孔细似针、闻之鲜香扑鼻、食之美味可口、糯而不沾。其大的一个特点是在制作中添加适量米酒发醇成的。

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