酸菜白肉的做法(白肉酸白菜的做法)
今天给各位分享酸菜白肉的做法的知识,其中也会对白肉酸白菜的做法进行解释,如果能碰巧解决你现在面临的问题,别忘了关注本站,现在开始吧!
请介绍下酸菜白肉怎么做?
酸菜白肉怎么做
用料:酸菜猪五花肉红辣椒盐鸡精干辣椒段料酒胡椒粉香油葱
姜蒜八角小茴香花椒
酸菜白肉的做法
将猪五花肉洗净,用刀刮净皮上的脏东西放入葱姜蒜、八角茴香、花椒,凉水下锅
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将五花肉大火煮熟,烹入料酒加盐、胡椒粉调味。大火汤汁才可以奶白
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酸菜洗净用手挤压掉水分,切细丝,红椒切细丝
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将五花肉煮熟,用筷子可以轻松穿过,即可捞出放在凉处晾凉,待用
炒锅烧热,锅中放少许油,煸香,干辣椒段、葱花放入酸菜煸炒,这样可以使酸菜的味道更香
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将炒好的酸菜加上刚才的肉汤一起放入炖锅中,大火炖熟
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将晾凉的五花肉切成片
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放入肉片,加鸡精、胡椒粉调味,大火收汁,出锅前淋少许香油即可。我为了怕凉,专门提前烧好了石锅,倒进去,吃到后锅还是热热乎乎的
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酸菜白肉的做法
简介:酸菜白肉是一道地地道道的东北家常菜。酸菜白肉的做法简单,汤汁浓郁,肉中带着酸菜的香味,入口即化,肥而不腻,吃的时候可以附上一碟蒜泥酱油蘸肉片吃。酸菜白肉,酸菜吸足了肉的浓香,口感脆嫩,非常爽口。下面送上这道家常菜做法。
原料:酸菜,五花肉.
配料:盐,葱,姜,蒜,八角,香叶,山楂干,生抽,料酒,醋,芝麻油,老干妈。
酸菜白肉的做法步骤:
1、酸菜用清水冲洗。
2、葱姜切好备用。
3、五花肉洗干净,冷水下锅,放入葱姜和八角,煮30分钟。
4、取出五花肉,切片备用。
5、锅热油,放入葱姜,炒出香味。
6、然后放入酸菜和八角。
7、加水,没过酸菜。
8、炖20分钟后,放入五花肉。
9、再炖30分钟即可。
10、吃的时候取一个小碗,放入生抽,醋,芝麻油和老干妈,蘸排骨吃。
酸菜白肉怎么做啊
酸菜白肉
主料:五花肉、酸菜配料:葱、姜、蒜、生抽步骤:1.准备一块五花肉和半颗酸菜
2.五花肉洗干净后冷水下锅,加入酒、葱、姜、花椒、大料大火煮至
3.等水快开时用勺子撇去浮沫,改中火继续煮直到把肉煮熟煮透
4.肉块捞出晾凉切片
5.酸菜片开切成丝,准备葱姜末
6.锅中放油煸香葱姜木后倒入酸菜,煸炒到酸菜的味道完全散发出来
7.炒好的酸菜倒入砂锅加入煮肉时的清肉汤
8.加调料盐、味精这道菜一定要多加一点胡椒味道才会很香
9.盖锅盖继续焖煮10分钟让味道充分融合在一起
10.蒜,拍碎剁成细末放入盘中加少许生抽,用做白肉的蘸料味道很不错哦
说起这个酸菜白肉我就流口水啊,毕竟家乡菜永远是记忆中特别的美味,不过身在外地比较难找到好吃的酸菜白肉,但是我们可以自己动手做啊。
之前我们分享过怎么在家里自己“积酸菜”,那么这次我们就来分享一下在家如何做出够味道的酸菜白肉吧。
【酸菜白肉做起来复杂吗?】
酸菜白肉秉承着东北炖菜一贯的特点,那就是分量大、味香浓,但是做法并不复杂。不过跟大多数知名的美食一样,同样是更为讲究食材的优质性,只要有新鲜猪肉、优质酸菜,那么一份真正的酸菜白肉在家中厨房就能很简单的做出来,再配上一些上好的猪血肠、粉条、冻豆腐之类的也都很好吃。现在慢慢也开始向“酸菜白肉火锅”似的方向发展了,能吃的更为全面、丰富一些,也算是一个不错的趋势吧。
那么下面我们就来分享一下详细的具体做法,现在已经是冬季了,偶尔来上一锅浓香馥郁、滋味醇厚的酸菜白肉,也是十分幸福的美食体验哦!
——酸菜白肉——特点:浓香四溢、肥而不腻、酸爽开胃、制作简单。
》【主料】:五花肉300克、酸菜400克。
》【辅料】:葱、姜、蒜、八角。
》【调料】:盐、糖、料酒、胡椒粉、生抽、香油、食用油。
》【制作步骤】:
步(煮制白肉):锅中加水下葱、姜、八角烧开,大块五花肉下锅,淋入一点料酒,重新烧开后改小火煮25到30分钟,肉块煮熟捞出,放凉之后改切薄片备用,肉汤滤掉葱、姜留用。——(重点:水开再下锅,而且肉要煮好、放凉之后再切,后面详释)
第二步(制做蘸料):大蒜去皮捣碎成泥,放入小碗中,加入一点生抽酱油、盐、糖和香油调和成蘸料,一会蘸着白肉吃。——(蘸料就因人而异了,自己喜欢什么口味就按照自己的调)第三步(处理酸菜):酸菜顶刀切细丝,过水漂洗去除过于尖锐的酸涩味道,然后要将多余水分尽量攥干。锅里下一点底油润一下,三成热左右下葱姜丝煸香,然后下酸菜丝煸炒,酸菜要一直煸炒到水气大量蒸发掉,开始闻到香味之后下我们留好的肉汤稍煮。——(重点:酸菜要漂洗,洗后要攥干水分,并且煸炒的步骤不能少,后面详解)
第四步(终成菜):后下我们切好的肉片入锅,下少许盐调味,捏一点点胡椒粉放进去提味,盛出即可享用。(如果家里有砂锅的话,提前空锅烧热,然后将煮好的酸菜白肉盛入砂锅里上菜效果更佳)
【酸菜白肉的“答疑解惑”】:
1、猪肉为什么要水开再下锅煮?
答:一般来讲“冷汤热肉”还是有些道理的,水开之后再下锅猪肉的肉质更为紧致,切片不散。而且猪肉外层先遇热变熟,可以把猪肉的鲜香锁在肉块内部,毕竟酸菜白肉的做法我们主要是为了吃肉,而不是为了喝汤,水开再下肉当然更好吃。
2、焯水去腥不都是冷水下锅吗?
答:一般牛肉或者羊肉这些有独特膻味的食材,或者是以汤为主的菜肴,我们更倾向于冷水下锅。而猪肉算是我们接受度好的肉类,它也没有牛羊的膻气,再加上我们烹饪过程中使用了葱、姜、料酒、八角等等辅料,所以吃肉为主的做法无需冷水下锅。
3、酸菜洗过之后不会失去味道吗?
答:酸菜的滋味是通过至少1个月左右的腌渍、发酵得到的,不是用水漂洗一下就那么容易“跑味”的。但是有些外面买来的酸菜在腌渍过程中会放不少盐,不漂洗会导致调味失衡,而且长时间的腌渍难免会接触到或者产生一些不那么健康的物质,漂洗一下还是很有必要的。
4、为什么酸菜攥干水分之后还要煸炒?
答:这就是很多人自制酸菜白肉不够味的一个主要因素,那就是少了煸炒酸菜的步骤。酸菜在漂洗之后会吸附大量水分,用手很难攥的干净,如果不煸炒去除这些水分的话,酸菜的滋味就不够浓郁,再后续的炖煮过程中也没办法更好的吸收猪肉的油脂和肉香,导致整个菜肴滋味融合不到一起去,所以这个煸炒的步骤是不能省略的。
【酸菜白肉的做法技巧总结】:
⑴猪肉要肥瘦相间才够香,五花肉或者后臀尖都是不错的选择。
⑵猪肉要水开之后整块煮,煮好放凉之后再切,这样可以更好的切片,猪肉鲜香也更集中在肉本身。
⑶如果有高汤用来炖煮那就好,没有的话我们煮肉的肉汤也不错,这也是为什么一开始猪肉要开水下锅的另一个原因,为了让肉汤更清澈。
⑷酸菜要顶刀切丝,切好之后过水漂洗、攥干水分、煸炒去水,这些步骤都不能省略。
⑸可以提前准备一点海米淘洗,加葱姜丝和清水上锅蒸10分钟,然后以这个连汤带水的海米加入炖煮的酸菜白肉里提鲜,效果也是很棒的。酸菜白肉虽然做法简单,但是食材上一点不能马虎,不然的话滋味上会差很多哦!
正宗东北酸菜白肉的做法
酸菜白肉是以酸菜和猪五花肉为主要食材的一道东北满族菜,口味酸香咸鲜,营养价值丰富,而且做法简单,容易上手。酸菜白肉中的五花肉含脂肪较多,有高血压、高脂血症者少吃。
所需食材
1、主料:酸菜、猪五花肉
辅料:宽粉条,干辣椒
2、原料:酸菜、猪五花肉、红辣椒。
调料:盐、香油、葱、姜、八角、花椒、桂皮、香叶。
3、主料:五花肉、酸菜
辅料:红椒、盐、八角、葱、姜、桂皮、香叶、小茴香、料酒、胡椒粉
制作方法
做法一
1、将猪五花肉煮熟,晾凉后切成片;
2、坐锅点火倒入油,放葱姜、酸菜煸炒片刻,加少许干椒,放入白肉,加高汤大火炖5分钟后,放入粉条,加盐、鸡精、胡椒粉调味,大火收汁,出锅前淋少许香油即可。
做法二
1、五花肉洗净,切成大块,放入葱姜八角花椒桂皮香叶,凉水下锅,烧开后撇去浮沫,继续将五花肉炖熟;
2、将肉炖至用筷子可以轻松穿过表示已经煮熟,锅里留汤,捞出五花肉自然晾凉,切成3-4毫米的薄片;
3、酸菜用清水洗净,用手挤压掉水后切成细丝(我是在一手店里直接买的酸菜丝,比较地道哦);
4、炒锅烧热加入少许油,加热后放入酸菜煸香。将煸好的酸菜倒入炖锅,铺好五花肉,倒入步骤1中的肉汤直至浸没肉片;
5、开大揭盖火烧开炖三四分钟左右,盖上盖子中火炖十五分钟左右,后关火前大火炖几分钟即可。
做法三
1.把葱姜,八角,桂皮,花椒辣椒,香叶小茴香放进调料包里,加适量清水,放入洗净的五花肉,加料酒,盐,大火烧开后捞净浮沫,转中小火煮熟后晾凉切薄片备用。
2.酸菜洗净切细丝挤净水分。热锅上油,油热后下红椒丝煸香,倒入酸菜丝炒至出香味。
3.加入步骤1里煮肉的汤水,大火煮10分钟左右。
4.再加入切好的五花肉片,继续煮5分钟后,加胡椒粉调味,撒上红椒丝起锅即可。
关于酸菜白肉的做法和白肉酸白菜的做法的介绍到此就结束了,感谢你的支持!